勃艮第紅酒燉牛肉-2

做法步驟 1.取一鑄鐵鍋，放入培根煎至油脂釋出、呈現金黃色後撈出。原鍋保留油脂，將擦乾水分的牛肉塊表面撒上少許鹽和黑胡椒，入鍋煎到兩面呈深褐色，先取出備用。 2.在同一鍋中加入奶油與橄欖油，放入洋蔥、紅蘿蔔與西洋芹翻炒至洋蔥變軟。加入蒜末與番茄糊拌炒 1 分鐘。 3.將牛肉回鍋，均勻撒上麵粉拌炒，使肉塊表面吸附油脂。倒入紅酒與牛高湯（液體需淹過食材），加入月桂葉、百里香和迷迭香，煮滾。 4.蓋上鍋蓋，放入預熱 160°C 的烤箱中燉煮 1.5 至 2 小時（也可以用瓦斯爐保持小火慢燉 2 小時直到牛肉軟爛）。 5.起鍋前 30 分鐘，用平底鍋將蘑菇用奶油煎香，加入燉鍋中一起煮。燉好後試味道，若醬汁不夠濃稠，可開蓋稍微收汁即可上桌。