麻婆豆腐

在家做出一道香辣下飯的經典麻婆豆腐大約需要 20 分鐘。 食材準備 • 豆腐：嫩豆腐或板豆腐 1 盒（切成 1.5 公分小方塊） • 豬絞肉：150 克 • 辛香料：蔥花、蒜末、薑末各少許 • 調味料：辣豆瓣醬 2 大匙、醬油 1 大匙、米酒 1 大匙、糖 1 小匙、水 150 c.c.、太白粉水適量、花椒粉或花椒粒適量 烹調步驟 1. 汆燙豆腐：鍋中加水和少許鹽煮滾，放入豆腐丁燙 2 分鐘撈起瀝乾，這樣煮時不易碎。 2. 炒香絞肉：熱鍋倒入 1 大匙油，放入豬絞肉炒散至變白。 3. 爆香醬料：加入辣豆瓣醬炒出紅油，再放入蒜末、薑末炒香。 4. 煨煮入味：倒入水、醬油、米酒和糖煮滾，放入豆腐輕輕推勻，小火煨煮 5 分鐘。 5. 勾芡盛盤：淋入太白粉水勾薄芡，起鍋前撒上蔥花與花椒粉即完成。