法式經典奶香蘋果塔-2

做法步驟 1. 將過篩的低筋麵粉、糖粉和鹽放入大碗中，加入冰涼的奶油塊。用手或刮板將奶油和麵粉搓揉成砂礫狀。 2.加入雞蛋，輕輕混合壓勻成團（切忌過度搓揉，以免出筋影響酥脆度）。用保鮮膜包好塔皮麵團，放入冰箱冷藏至少1小時。 3.取出麵團桿成約0.3公分厚的薄片，鋪入塔模中，用叉子在底部戳出小孔。 4.烤箱預熱至180°C。在塔皮上鋪一張烘焙紙，壓上烘焙石或紅豆，放入烤箱烘烤15分鐘，拿掉烘焙紙再烤5分鐘至邊緣微金黃，取出放涼。 5.將軟化的無鹽奶油與細砂糖攪打至顏色變淺、質地蓬鬆。分次加入全蛋液，攪拌均勻。 6.倒入杏仁粉和低筋麵粉，用刮刀輕柔拌勻即成杏仁餡。將杏仁奶油餡均勻抹在烤好的涼透塔皮底部。 7.蘋果洗淨去皮、去核，切成薄片。將蘋果片以同心圓的方式由外向內整齊排列在杏仁餡上。將組合好的蘋果塔放入預熱至180°C的烤箱中，烘烤30至35分鐘，直到杏仁餡呈金黃色且蘋果邊緣微微上色。 8.出爐後趁熱在蘋果表面刷上一層融化的杏桃果醬，增加光澤與保濕度。放涼後脫模切片即可享用，搭配一球香草冰淇淋風味更佳。