法式油封鴨(duck confit)-2

做法步驟 1. 鴨腿洗淨並用廚房紙巾徹底擦乾水分。均勻抹上粗鹽、黑胡椒與香料，放入容器冷藏醃製 12 至 36 小時。 2.取出醃好的鴨腿，用清水沖洗掉表面多餘鹽分，再次用廚房紙巾吸乾水分。 放入深烤盤或鑄鐵鍋中，加入蒜頭、百里香、月桂葉。 3. 倒入鴨油或橄欖油，確保油脂完全淹沒鴨腿。蓋上錫箔紙或鍋蓋，放入預熱好的烤箱，以 90°C 至 100°C 低溫慢烤 3 至 7 小時（或至肉質軟嫩、用筷子一戳即骨肉分離）。 4.食用前取出鴨腿，平底鍋不放額外油，開中小火將鴨皮面朝下煎至金黃酥脆（約 10-12 分鐘）即可起鍋。