薑絲炒大腸

薑絲炒大腸是一道酸香開胃的經典客家菜。 料理特色 • 酸勁十足：使用白醋或醋精帶出強烈酸味。 • 口感Q彈：大腸越嚼越香，有如客家口香糖。 • 去腥提味：加入大量嫩薑絲與黃豆醬翻炒。 基本作法 1. 處理大腸：豬大腸洗淨切段，滾水川燙備用。 2. 爆香佐料：熱油鍋，放入薑絲、蒜末與辣椒爆香。 3. 大火快炒：倒入大腸與黃豆醬快速翻炒。 4. 調味收汁：加入白醋、米酒與少許水，大火拌炒均勻即可起鍋。