油煎菜頭粿食譜-2

做法步驟 1.白蘿蔔去皮後刨成細絲。將 300 克在來米粉與 300 克水放入大盆中攪拌均勻，直到完全沒有粉粒。 2.熱鍋倒入 1 大匙油，下蘿蔔絲翻炒至變軟、散發香氣。 加入 600 克水與調味料（鹽、白胡椒粉），蓋上鍋蓋以中小火燜煮約 8 至 10 分鐘，直到蘿蔔絲完全透明熟透。 3.關火將調好的在來米漿再次攪拌均勻後，緩緩倒入滾燙的蘿蔔絲湯中。拿鏟子由底部往上不斷翻炒，利用餘溫讓米漿糊化。炒到質地變成像濃稠的麻糬糊狀、撈起不會滴落即可。 4.準備一個耐熱容器（如不鏽鋼盆），內壁抹上一層薄薄的油（方便脫模）。 5.將糊化的蘿蔔糕糰倒入，用湯匙背面（抹點水或油防黏）把表面壓實、抹平，避免內部產生氣孔。 6.放入電鍋，外鍋加 3 杯水（蒸籠約中火蒸 1 小時）。跳起後用竹籤戳入中心，如果拔出來沒有沾黏生粉漿，就代表熟了。 7. 切成約 0.8 至 1 公分 的厚度最剛好，兼具外酥內嫩的口感。平底鍋倒入適量油，中小火熱鍋。 8.下鍋後前 2 分鐘絕對不要翻動。等邊緣微焦、底部結痂變硬，再翻面煎至兩面金黃即可。