法式龍蒿草燉雞(Poulet à l'estragon)-2

做法步驟 1. 雞肉擦乾水分，兩面撒上適量的鹽和黑胡椒。在燉鍋中放入奶油與橄欖油，中火加熱，將雞皮朝下放入，煎至表面金黃（約 5-8 分鐘）後翻面再煎 2 分鐘，隨後撈出備用（此時雞肉不需全熟）。 2. 利用鍋內剩餘的油脂，加入紅蔥頭碎和大蒜碎，轉中小火炒至軟化香氣釋出（約 2-3 分鐘）。如果想要加蘑菇，可在這一步驟一同加入炒香。 3. 倒入白酒，轉大火煮沸，用木鏟刮起鍋底的焦香精華。讓白酒成份蒸發濃縮至原本的一半。 4. 倒入高湯，將煎好的雞肉放回鍋中，加入一半的龍蒿草葉和剛才保留的粗莖。蓋上鍋蓋，轉小火燉煮 25 至 30 分鐘，直到雞肉熟透且鮮嫩。 5.撈出雞肉裝盤保溫，並丟棄鍋中的龍蒿草粗莖。將鍋中剩餘的湯汁轉大火稍微收汁。轉小火，加入法式鮮奶油、第戎芥末醬以及剩下的一半新鮮龍蒿草葉，攪拌均勻煮至醬汁微稠（切勿大火滾沸以免奶油分離）。 6.將濃郁的龍蒿奶油醬汁淋在雞肉上，最後可用幾片新鮮的龍蒿葉裝飾即可。