法式白蘭地黑椒牛排(Steak au Poivre)-2

做法步驟 1.將牛排表面擦乾，均勻抹上鹽巴。 2.把粗磨黑胡椒鋪在盤子上，將牛排兩面與側邊用力壓在黑胡椒上，讓外層沾滿厚厚一層胡椒碎。 3.平底鍋中放入橄欖油與 1 大匙奶油，用中大火加熱至冒微煙。 4.將牛排下鍋，依厚度與喜好熟度（如 5 分熟 Medium-Rare 兩面各煎約 4 分鐘）煎至表面焦香，邊脂也稍微逼油煎熟。 5.取出牛排放在溫熱盤子上，用錫箔紙鬆鬆地蓋著靜置（Resting）5 至 10 分鐘。 6.原鍋保留煎牛排釋放出的肉汁與油，放入剩餘的奶油，加入切碎的洋蔥炒至金黃呈棕色。 7.加入綠胡椒（如有準備），先將平底鍋移離火源，倒入白蘭地（避免直接在明火上引燃產生危險），再回爐以中小火將酒精煮揮發。 8.倒入高湯煮滾，接著加入鮮奶油，用小火慢慢熬煮至醬汁稍微收濃稠，並以鹽巴調味。 9.將靜置牛排時流出的肉汁倒回醬汁中拌勻。 10.把白蘭地黑椒醬汁淋在牛排上即可享用。