法式焦糖烤布蕾（Crème Brûlée）-2

做法步驟 1.將全脂牛奶、動物性鮮奶油與剖開、刮出香草籽的香草莢（連同香草莢外殼）放入鍋中。 2.用小火加熱至鍋邊微微冒泡即可熄火，蓋上鍋蓋靜置 10–15 分鐘讓香草香氣釋放。 3.在大碗中放入蛋黃與細砂糖，用打蛋器輕輕攪拌均勻（不需要將蛋黃打發，避免產生過多氣泡）。 4.將稍微微溫的熱奶液緩緩倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊輕柔攪拌，避免蛋黃被燙熟成蛋花。 5.將攪拌好的布蕾液過篩 1-2 次，濾掉雜質與表面氣泡，讓口感更細緻。 6.將布蕾液倒入耐熱布丁杯或烤盅內。烤箱預熱至 140°C。將布丁杯放入深烤盤中，在烤盤內注入熱水（約達杯身的一半高度）。 7.送入烤箱烘烤約 30-40 分鐘，出爐時中心凝固但輕晃烤盤時布蕾中心還會微抖即可。 8.烤好後取出放涼，放入冰箱冷藏至少 6 小時或冷藏隔夜，口感會更為綿密穩定。