法式帶殼半熟蛋egg in the shell食譜-2

做法步驟 1.煮之前務必將雞蛋從冰箱拿出，置於室溫至少 15～30 分鐘。如果直接用冰雞蛋放入熱水煮，蛋殼極易因為瞬間溫差而破裂。 2. 在小鍋中倒入足以淹過整顆雞蛋的水量，大火煮至完全沸騰。可在水中加入 1 大匙白醋，萬一蛋殼有微裂，醋能幫助蛋白快速凝固不漏出。 3.轉至中小火讓水保持微滾（不要劇烈翻滾免得震碎蛋殼）。用大湯匙將雞蛋極其溫柔地沉入水中，並立即開始計時，外層蛋白完美凝固，蛋黃呈微溫且濃郁流質狀，最適合沾麵包。 4.不需泡冰水，直接將雞蛋較尖的一端朝下，放入法式小蛋杯中（因為這道菜是要吃溫熱的）。 5.用小刀子的背面或湯匙輕敲雞蛋頂端（鈍端）的蛋殼圈，把頂部的「蛋殼帽」剝開移除，露出裡面的黃澄澄蛋黃。 6.在蛋黃上撒上一點海鹽與黑胡椒。拿著切好的奶油吐司條，直接伸進蛋殼裡蘸滿溫熱的蛋黃液享用！