經典法式韃靼牛肉 (Beef Tartare)-2

做法步驟 1. 將牛肉放入冷凍庫冰約 15 分鐘（變硬但非完全結冰，方便用刀切）。先切成薄片，再切成細絲，最後切成約 0.5 公分的細小肉丁（請用手切，不要用絞肉機，以保留肉質彈性與口感）。切好後放入冷藏備用。 2. 將紅蔥頭、酸豆、酸黃瓜、香草全部精細剁碎。 3. 在冷藏小碗中，將第戎芥末醬、喼汁、Tabasco、橄欖油、鹽與黑胡椒充分攪拌均勻。 4. 將切好的牛肉丁、剁碎的配料與調味醬汁輕輕用湯匙或叉子拌勻（不要過度攪拌）。 5. 使用圓形模具將韃靼牛肉壓成整齊的圓餅狀，放在冰鎮過的盤子中央。 6.在牛肉頂部輕輕壓出一個小凹槽，放上生蛋黃。 7.旁邊可以搭配烤至金黃酥脆的法國長棍麵包片。