經典法式歐姆蛋捲（French Omelette）-2

做法步驟 1. 將 3 顆雞蛋、鹽、黑胡椒及鮮奶油放入碗中，用打蛋器徹底打散至均勻。追求極致口感可將蛋液過篩，濾掉沒打散的蛋白塊與筋膜，讓質地更細緻。 2. 取一個效能良好的不沾小煎鍋，開中小火。放入無鹽奶油，讓它慢慢融化並稍微起細緻泡泡（注意不要讓奶油燒焦變黑）。 3. 將蛋液一次全部倒入鍋中。左手快速且不停搖晃鍋子，右手拿筷子或矽膠刮刀持續順時針快速攪拌鍋底的蛋液，使蛋液均勻受熱並開始凝固成細碎的軟嫩蛋花。 4.當蛋液底部及邊緣開始凝固、但表面仍呈半熟濕潤狀態時，停止攪拌。將鍋子稍微傾斜，利用矽膠刮刀或湯匙，將蛋皮從兩側向中間折疊，包覆成經典的橄欖球形（橢圓柱狀）。 5.迅速將歐姆蛋捲滑入盤中。可用一張廚房紙巾覆蓋在蛋捲外表稍微輕壓整型，讓形狀更飽滿光滑。最後在表面薄薄抹上一層融化奶油或撒上新鮮香蔥碎即可享用。