排骨酥麵

排骨酥麵食譜 古早味排骨酥麵主要分為「製作排骨酥」與「熬煮湯頭組合麵條」兩大部分。在家簡單做的完整做法如下： 一、 食材準備 • 排骨酥部分： • 豬小排（或豬軟骨）：350g • 醃料：醬油 1大匙、醬油膏 1大匙、米酒 1大匙、糖 1小匙、五香粉 1/2小匙、白胡椒粉 2/3小匙、香油 1小匙、蒜泥、紅蔥末、鹽、雞粉（或鮮雞晶）少許。 • 裹粉：地瓜粉（番薯粉）適量。 • 湯底與組裝部分： • 冬瓜（切片或塊）：1片（可選白蘿蔔替代） • 高湯或清水：適量 • 紅蔥酥：1～2大匙 • 濕麵條（油麵、意麵或細麵皆可） • 韭菜段、香菜、黑胡椒粉（點綴用） 二、 做法步驟 1. 醃漬排骨 1. 將豬小排洗淨擦乾。 2. 加入所有的醃料抓拌均勻，放入冰箱冷藏醃製至少1小時（或冷藏過夜更入味）。 2. 裹粉與油炸排骨 1. 將醃好的排骨均勻裹上一層厚實的地瓜粉，靜置返潮一下。 2. 第一次油炸（熟成）：熱油鍋至約 160°C，放入排骨炸至熟透後撈出。 3. 第二次油炸（酥脆）：將油溫拉高到 180°C，將排骨回鍋大火快炸約幾秒至外皮金黃酥