역사 이야기

된장은 메주와 소금물을 섞어 발효 및 숙성시킨 한국의 대표적인 전통 장류이며 구수한 맛, 감칠맛, 짠맛이 조화를 이뤄 한식의 풍미를 결정 주요 성분 1. 메주 즉, 콩은 단백질이 분해되며 아미노산인 글루탐(감칠맛 성분)을 형성해 깊은 감칠맛 제공 2. 소금물은 간을 맞추고 부패균을 억제하여 장기 보관 및 숙성 향상 3. 고초균과 황국균 등 미생물과 자연환경에 따라 발효 역사 삼국시대 이전부터 콩을 이용해 담가 먹기 시작해 한반도 고유 장 문화로 정립 [삼국사기]에 따르면 신문왕 3년(683년) 시기에 폐백 품목으로 장(醬)과 시(豉)가 등장 tmi: 한국 전통 된장은 장을 가를 때 간장를 빼내고 남은 건더기로 만들며 간장을 빼지 않는 중국 두장, 일본 미소와 달리 훨씬 깔끔하고 깊은 구수함을 자랑 관련 문헌: 삼국지 위서 동이전, 삼국사기, 구황촬요, 증보산림경제, 임원경제지 등

고추장은 고춧가루, 곡물가루, 메주가루, 소금을 섞어 발효시킨 한국의 대표적인 전통 장류입니다. 매운맛, 단맛, 감칠맛, 짠맛이 조화를 이뤄 한식의 풍미를 결정 ​주요 성분 1. 고춧가루는 매운맛인 캡사이신과 색을 담당 2. 곡물은 엿기름과 녹말이 만나 맥아당(이당류/당분)으로 분해되면서 단맛 형성 3. 메줏가루는 콩 아미노산(단백질)이 분해되며 깊은 감칠맛 제공 4. 소금 속 염분으로 간을 맞추고 부패균을 억제하여 장기 보관·숙성 향상 5. 젓산균과 고초균 두 미생물과 자연환경에 따라 발효 ​역사 16세기 말~17세기 초 고추가 전래된 이후 기존 장 문화와 결합하여 조선 후기에 정립 순창 고추장이 영조대왕께 진상될 정도로 유명 tmi: 한국의 고추는 세계 다른 나라의 고추들과 달리 매운맛뿐만 아니라 다양하고 복합적인 풍미를 가지고 있으며 특히, 감칠맛과 단맛이 뛰어납니다. 관련 문헌: 증보산림경제, 규합총서, 지붕유설, 임원경제지, 오주연보장전산고 등

모르겠다는 단어는 언제든 물어보셔도 됩니다~! 성종(1469~1494) -정치- [경국대전] 완성, 홍문관 설치, 사림 등용 -문화- [동국여지승람]&[동국통감]편찬 -전쟁- 국방 체계 유지, 변방 안정 중종(1506~1544) -정치- 중종반정, 조광조 등 사림 등용, 급진 개혁 시도 -문화- 유교 정치 심화, 서원 설립 시작 -전쟁- 기묘사화로 사림 숙청 선조(1567~1608) -정치- 동서분당, 사림 정치 본격화 -문화- 서원 확산, 성리학 발전 -전쟁- 임진왜란(1592), 의병 활동, 명군 파병 인조(1623~1649) -정치- 인조반정, 서인 정권 -문화- 북벌론 대두 -전쟁- 정묘호란(1627), 병자호란(1636), 삼전도 굴욕 영조(1724~1776) -정치- 탕평책, 비변사 강화, 균역법 시행 -문화- [속대전] 편찬, 신문고 부활 -전쟁- 국방 재정비

어떤 역사를 알고 싶은지 또는 어느 역사를 자세히 알고싶은 지 등 말해주시면 최대한 찾아서 알려드겠습니다~! 어떤 이용 수칙이 있으면 좋을 것 같은지 아이디어를 주시면 감사하겠습니다!

1. 태조(1392~1398) -정치- 조선 건국, 한양 천도(1394), 경복궁 건립, -정도전과 함께 재상중심 정치 구상 -문화- [조선경국전]과 [불씨잡변] 저술, 숭유억불 정책, 천상열차분야지도 제작 -전쟁- 요동정벌 준비(왕자의 난으로 좌절) 2. 태종(1400~1418) -정치- 사병혁파로 군사권 장악, 6조 직계제 실시, 호패법·양전사업, 신문고 설치 -문화- 주자소에서 계미자 주조, [혼일강리역대국도지도] 제작, 창덕궁 건립 -전쟁- 개국공신 세력 숙청으로 왕권 강화 3. 세종(1418~1450) -정치- 집현전 설치, 의정부 서사제, 유교 정치 실현 -문화- 훈민정음 창제·반포, 과학기기(측우기, 해시계 등) 발명, 농업 장려 -전쟁- 4군 6진 개척로 국경 확정, 여진·왜구 방어