2천년전 사막의 냉장고

2천 년도 더 전에, 페르시아 사막 한가운데서 진짜로 얼음을 만들어 먹었습니다. 처음엔 멀리 산에서 얼음을 캐 왔는데, 당나귀에 싣고 오는 동안 야금야금 녹아서 절반이 물이 되어버렸거든요. 그래서 기술자들이 아예 사막에서 직접 얼리기로 합니다. 겨울밤 얕은 웅덩이에 물을 깔고 그늘벽으로 햇빛을 막으면, 구름 한 점 없는 밤하늘로 열이 다 빠져나가면서 기온이 영하가 아니어도 물이 얼어버리더라고요. 문제는 보관이었죠. 그래서 땅속 깊이 구덩이를 파고, 그 위에 18미터짜리 흙 돔을 덮어버립니다. 뜨거운 공기는 꼭대기 구멍으로 빠지고, 찬 공기만 바닥에 가라앉는 구조인데요. 벽은 달걀흰자에 염소 털까지 섞은 반죽을 2미터 두께로 발라 열기를 완전히 막았습니다. 덕분에 한여름에도 시장에서 얼음을 사다 빙수를 만들어 먹을 수 있었던 겁니다. 이 사막의 천연 냉장고가 바로 '야크찰'입니다.