我が家の味11 - 酢豚風ポテトサラダ

材料：じゃがいも、唐辛子、酢、塩、醤油 作り方： 1. じゃがいもは皮をむいて千切りにし、水で2回洗って余分なでんぷんを洗い流します。鍋に湯を沸かし、じゃがいも千切りを10～20秒湯通しします。 2. 唐辛子はみじん切りにし、塩、酢、醤油を容器にあらかじめ混ぜ合わせておきます。 3. 油を熱した鍋にみじん切りにした唐辛子を炒めて香りを出し、湯通ししたじゃがいも千切りを加えて均一に炒めます。あらかじめ用意した合わせ調味料を加えて炒めます。 4. 全体が均一に炒まったら、火を止める直前にもう一度酢を加えて酸味と香りを高めます。酸味が苦手な場合はこの工程を省略しても構いません。 作り方によっては、火を止める前に花椒油を加えて花椒の香りと痺れを加えたり、唐辛子を炒める前に直接花椒を炒めたりすることもあります。個人の好みに合わせてください。 よりシャキシャキした食感にしたい場合は、湯通し後にすぐに氷水で冷やしてください。 ねっとりとした食感にしたい場合は、湯通しの工程を省略してください。