我が家の美味しいキムチ作り14---韓国風辛い大根

材料：大根、エビ、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子、塩、唐辛子粉（粗挽き・細挽き）両方 作り方： 1. 大根を大きめの角切り（太めの棒状）にする。サイコロより少し大きいくらいが食感が良く、小さすぎると大根の風味が失われる。塩を振って「殺青」（下処理）し、よく揉み込んで30分ほど置く。 2. エビは包丁の背で叩いて泥状にする。手で叩いても、機械で潰しても良い。エビは多くなくて良い、2〜4尾程度。ネギはぶつ切り、生姜とニンニクはみじん切り、唐辛子は種を取り除いて細切りにする。これらを塩、2種類の唐辛子粉と混ぜ合わせる。手でよく揉み込み、ネギの節を潰すようにして全体を馴染ませる。 3. 下処理した大根の角切り（棒状）は、水で塩分を洗い流し、水気をよく切る。 4. 工程2と3を混ぜ合わせ、清潔で油分のない容器に入れる。容器は直射日光の当たらない、涼しく風通しの良い場所に保管する。 5. 毎日容器を開けて発酵具合を観察し、酸っぱい匂いがしてきたら冷蔵庫で保存する。 夏場は気温が高いため発酵が早まります。特に注意してください。 容器は使用前に熱湯消毒すると良いでしょう。油分は絶対に付着しないようにしてください。 材料を混ぜる際の塩分は必ず十分な量を入れてください。大根は傷みやすいため、塩分が足りないとすぐに悪くなってしまいます。多めに入れても問題ありません。食べる時に少し量を減らせば良いだけです。 我が家の作り方は韓国の本格的な作り方とは異なりますので、批判はご遠慮ください。