家庭の味18 --- 鶏心臓の炒め物

材料：鶏心臓、生姜、ニンニク、唐辛子、バジル、米酒、砂糖、醤油、オイスターソース 作り方： 1. 鶏心臓の血管と余分な脂を取り除き、縦に切り込みを入れて血の塊を洗い落とし、米酒に漬けて臭みを取ります。 2. お湯を沸騰させ、強火のまま鶏心臓を30秒湯通しし、取り出して置きます。 3. 生姜、ニンニク、唐辛子は千切りにします。バジルは水で洗います。 4. 油を熱した鍋で生姜、ニンニク、唐辛子を炒めて香りを出し、湯通しした鶏心臓を加えて炒め合わせます。 5. 米酒、砂糖、醤油、オイスターソースで味付けし、少量の水を加えて煮込みます。 6. 強火で汁気を飛ばし、火を止める直前にバジルを加えます。 後から水を加えるのは、鶏心臓が十分に火が通らないのを防ぐためです。もし購入した鶏心臓が小さい場合、湯通しして炒めるだけで十分なので、煮込む必要はないかもしれません。 オイスターソースは色が濃く味がしっかりしているので、加える量には注意が必要です。 鶏心臓の炒め物には塩を加えないのがおすすめです。塩を加えると肉質が硬くなり、食感が悪くなることがあります。