我が家の秘伝 23 --- 激辛アワビタケ頭

材料：アワビタケ頭、ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子、胡椒塩 作り方： 1. アワビタケ頭を大きめに切る。小さすぎると炒めたり揚げたりした際に縮んでしまい、内部のジューシーさが失われる。ネギ、生姜、ニンニク、唐辛子はみじん切りにする（ミキサーで細かくしても良い）。 2. 空のフライパンでアワビタケ頭を炒め、表面に軽く焦げ目がつくまで焼き、取り出しておく。 3. 油を熱したフライパンで、アワビタケ頭をきつね色になるまで揚げる。揚げる時間を短縮し、アワビタケ頭の水分が失われるのを防ぎ、食感と風味を保つ。 4. フライパンの油を捨て、残った油でみじん切りにしたネギ、生姜、ニンニク、唐辛子を炒めて香りを出す。揚げたアワビタケ頭を加え、最後に胡椒塩で味を調えたら完成。 アワビタケ頭の代わりにエリンギを使うこともできるが、エリンギは繊維が粗い。我が家では年配者が歯が悪いため、アワビタケ頭を使い、エリンギはほとんど使わない。