クラシック天然サワードウブレッド🍞🥐🥖

【クラシック天然サワードウブレッド 🥖】 型 22-24cmの鋳鉄鍋または8インチの発酵バスケット 【材料】 スターター 100g アクティブなルヴァン種 生地 350g 強力粉 275g 水 7g 海塩 【作り方】 1️⃣ 粉と水を混ぜ合わせ、粉っぽさがなくなるまで混ぜ、ラップをして30〜60分休ませて水和させます。 2️⃣ アクティブなルヴァン種と海塩を加え、手で押して折りたたむようにして完全に混ぜ合わせます。 3️⃣ 室温24〜26℃で3〜4時間発酵させます。30分ごとにストレッチ＆フォールドを4回行います。 4️⃣ 生地が1.5倍に膨らみ、表面に気泡がたくさん出てきたら、優しく成形し、小麦粉をまぶした発酵バスケットに入れます。 5️⃣ 密封して蓋をし、冷蔵庫（4℃）で12〜24時間低温でゆっくり発酵させます。 6️⃣ 最低でも45分前に、オーブンと鋳鉄鍋を一緒に250℃に予熱します。 7️⃣ 生地をクッキングシートの上に逆さまに置き、鋭利なナイフで素早くクープを入れ、クッキングシートごと熱々の鋳鉄鍋の中に慎重に入れ、蓋をして20〜25分焼きます。 8️⃣ 蓋を開けたらオーブンを220℃に下げ、さらに15〜20分焼きます。表面が美しい黄金色から深棕色になるまで焼きます。 9️⃣ 焼きあがったら網に移し、完全に冷ますために2時間以上置いてからスライスします。内部組織がくっつくのを防ぐためです。