我が家の絶品34---鍋料理＋帯麺

材料：白菜（結球白菜）、豚バラ肉、油揚げ豆腐、鍋用団子、生姜、小麦粉、塩、醤油、紹興酒 作り方： 1. 小麦粉に少量の塩を加え、水を少量ずつ加えながら菜箸で混ぜ、粉がポロポロになったら水を加えるのをやめ、手でひとまとめにして、清潔な濡れ布巾（または蓋、ラップ）をかけて20分ほど休ませる。この生地をこねて休ませる工程を3回繰り返す。これを「三揉三醒」といい、冷水で十分で、熱湯は必要ない。 2. 白菜は大きめに切り、洗う。油を熱し、白菜を炒めてしんなりさせる。塩少々加えると、より早くしんなりする。取り出して置く。 3. 豚バラ肉は薄切り、鍋用団子は食べやすい大きさに切る。生姜は叩いて割る。 4. 油を熱し、豚バラ肉を焼き色がつくまで炒める。生姜、紹興酒、水、白菜を加えて煮込む。30分後、油揚げ豆腐、団子を加え、塩、醤油で味を調え、さらに30分煮込む。蓋をしてもよい。 5. 生地の一部を取り出し、厚さ約0.5cmの円盤状に伸ばし、幅3〜4cmの帯状に切って置く。 6. お玉で鍋の中身を具材だけ取り出し、スープだけにする。麺を手に持って長く引き伸ばし、スープに入れて茹でる。最後に具材を鍋に戻したら完成。 生地をこねるのが苦手な場合は、春雨、太春雨、または市場で売っている団子などを使っても良い。