豚肉は痩せているほど良いわけじゃない！部位別18選、選び方次第であなたはもうシェフ

精肉店で豚肉を買うのは、まるで人生の大きな賭けのよう。同じ豚の肉でも、部位を間違えると、どんなに良い食材でもキッチンで大失敗してしまう。部位選びが成功の半分；間違った部位を選んだら、涙を飲んで歯磨き棒にするしかない。 まず、生まれつき繊細な「早撃ちガンマン」たちから話そう。ヒレ肉とロース肉は、豚の体の若者で、繊維が細く脂肪が少ない。強火で炒めたり、揚げたりするのが最高だが、煮込みは絶対にダメ。長時間煮ると、木の皮を噛んでいるようにパサパサになる。肩ロースは、みんなの人気者。脂が散らばり、柔らかくてパサつかず、焼く、炒める、煮る、どんな料理にも合う。 次に、時間による感化が必要な「古株」たちを見てみよう。バラ肉は脂身と赤身のバランスが良く、煮込みや煮豚には欠かせない。肩バラ肉は肉の旨味が濃く、煮込み料理に適している。豚足と腱肉は、筋が多くコラーゲンたっぷり。弱火でじっくり煮込むことで、柔らかく、口にまとわりつくようなとろける食感が生まれる。スペアリブの家族も手ごわい存在。リブ、ショートリブ、骨付き肉、肉付き、甘酢炒めや清燉、煮込めば煮込むほど味が染み込む。 豚頭肉、豚耳、豚尾は、冷菜や煮込み料理界のトップスターだ。軟骨が交差し、コラーゲンが豊富で噛み応えがあり、ビールと一緒に楽しむのは最高だ。 実は、豚肉は痩せているほど良いわけでも、高いほど柔らかいわけでもない。４つの言葉を覚えておこう：柔らかい肉が食べたいなら、ヒレ肉と肩ロースを選ぼう；強火で炒めたいなら、ロース肉と後腿肉を選ぼう；煮込みたいなら、バラ肉と肩バラ肉を探そう；長時間煮込みたいなら、豚足、腱肉、スペアリブが間違いない。部位を選び、調理法を合わせるのが、大人のキッチンにおける最高の知恵だ。 部位がたくさんあって…私はロース、バラ、ヒレ肉しか知らなかったし、高価な松阪牛もね🤣🤣