台湾のキラキラ涼円

台湾のキラキラ涼円 🥣 材料 【餡の部分】 タロイモ / 紫芋 / サツマイモ：約 200g 牛乳：適量 バター / 練乳：各 20g 【皮の部分】 タピオカ粉：100g コーンスターチ / 澄粉 / 太白粉：50g（コーンスターチまたは澄粉はよりQ弾とした食感に、太白粉はより柔らかくモチモチした食感になります） 水：約 350g（約 140g の冷水と 210g の熱湯に分けます） 手順 1️⃣ 餡を作る タロイモ、紫芋などを一口大に切って蒸し、スプーンで細かく潰してペースト状にします。 より濃厚な風味がお好みであれば、牛乳、バター、練乳を加えて弱火で炒め、フライパンにくっつかない状態になるまで加熱します。 次に、餡を約10gずつ丸め、冷蔵庫で冷凍して取っておきます。 2️⃣ 生地を調合する タピオカ粉、コーンスターチ、冷水を混ぜ合わせて均一にかき混ぜます。 次に、生地を湯煎にかけながら弱火で加熱し、加熱中は絶えずかき混ぜながら、生地が少しとろみがつき、スプーンに絡む程度になったら火から下ろします。 余熱で引き続きかき混ぜ、生地が固まるのを防ぎます。 3️⃣ 生地をコーティングして蒸す 冷凍した餡の玉を温かい生地の中に落とし、均一に厚く生地をコーティングします。 コーティングした涼円を油を塗った蒸し皿に乗せ、沸騰したら強火で5〜8分蒸し、皮がキラキラと透明になるまで加熱します。 4️⃣ 冷やして楽しむ 蒸しあがったらすぐに取り出し、氷水に素早く入れて冷やすと、皮の食感がよりQ弾になります。