昔ながらのスポンジケーキ（プレーン）

📜 材料の準備 卵：3個（卵黄と卵白は完全に分離し、卵白を入れるボウルは絶対に水気・油気がない状態にする） 植物油：35g（香りの薄いサラダ油、キャノーラ油、コーン油がおすすめ） 薄力粉：50g（ふるっておく） 純牛乳：40g グラニュー糖：40g レモン汁：数滴（卵白の泡立てを安定させるため、白酢でも代用可） 📖 簡単な作り方 卵黄生地（湯種法）を作る 1. 植物油を加熱する：小鍋に油を入れ、弱火で表面にわずかな模様が出る程度（約70〜80℃）まで温めたらすぐに火からおろす。（電子レンジで強火で約40秒加熱しても可） 2. 湯種を混ぜる：ふるった薄力粉をすぐに加え、泡立て器で素早く混ぜて滑らかで粉っぽさのない生地にする。 3. 液体系を加える：冷たい牛乳を加えてよく混ぜる。 4. 卵黄を加える：生地が少し冷めたら、3個の卵黄を数回に分けて加えてよく混ぜ、流動性が良く滑らかな卵黄生地を完成させる。 きめ細やかなメレンゲを作る 1. 酸を加えて泡立てる：卵白のボウルに数滴のレモン汁を加え、電動ミキサーで高速で泡立てる。 2. 砂糖を数回に分けて加える：砂糖を3回に分けて卵白に加える。卵白の泡が大きな泡からきめ細かな小さな泡に変わった時に1回目、線が出てきたら2回目、湿性発泡になったら最後を加える。 3. 柔らかい角まで泡立てる：最後に卵白を中低速にし、ミキサーを上げた時に、メレンゲがわずかに曲がる柔らかい角（湿性よりやや硬い発泡）の状態になればOK。