アルミホイルの表裏、どちらを外側にする？光沢面とマット面の違いは？

アルミホイルは、多くの人がバーベキューやオーブン料理、保温、ほこりよけに使う便利なキッチン用品です。しかし、アルミホイルを正しく使うにはどうすれば良いのでしょうか？光沢面とマット面、どちらを使うべきか？魚の身がくっつくのを防ぐにはどうすれば良いか？アルミホイルの最適な使い方をまとめて見ていきましょう。 アルミホイルは製造工程で最後に2層のアルミホイルを重ねて再度圧延し、分離した際に、機械と接触して研磨された面が光沢面となります。しかし、これが多くの人を悩ませています。使うとき、どちらの面を外側にするべきなのでしょうか？ バーベキューの場合、食品薬品署は「主に『伝導』によって熱が伝わるのであり、『放射』によって熱が伝わるのではない」と述べており、アルミホイルのどちらの面を外側にしても、大きな影響はないとのことです。バーベキュー以外の状況では、以前から多くの専門家や料理人が「光沢面を食材や天板に向けるべき」と考えてきました。これは、光沢面が熱エネルギーを反射し、食材を均一に調理・烘烤するのに役立つためです。しかし、本当にそんなに差があるのでしょうか？ 香港城市大学物理及び材料科学系の鍾志源副教授はメディアの取材に対し、光沢面の反射率は88％、マット面は80％であり、光沢面を内側に向けると調理速度は確かに速くなりますが、効果は限定的で、日常使いでは大差ない説明しました。食品科学サイト「culinarylore」も、「光沢面はマット面よりほんの少し明るいだけです。少量のエネルギーが光沢面で反射されますが、調理に実際的な影響を与えることはありません」と説明しており、もう悩む必要はありません。どちらの面を使っても、調理に深刻な影響はありません。