酸筍（発酵タケノコ）

* 新鮮なタケノコ：約1斤（600g）。肉厚で水分が多いもの（例：マダケ、ジクミ）がおすすめです。 * 塩：約20～30g（総重量の3～5%程度。塩分が少ないと腐敗しやすいため注意）。 * 冷たい水（または沸騰させて冷ました水）：タケノコが完全に浸る量。 * 容器：清潔で密閉できるガラス瓶または陶器の甕（必ず事前に熱湯消毒し、油分・水分が完全にないことを確認してください）。 作り方 1. タケノコの処理 * タケノコの皮をむき、硬い繊維質や根元の硬い部分を削り取ります。 * タケノコをお好みの形に切ります（通常、薄切りや細切りにすると発酵が早く進み、味が染み込みやすくなります）。 2. 湯通ししてアク抜き（任意の手順） * 切ったタケノコを沸騰したお湯で約5～10分茹で、タケノコの苦味やアクを抜きます。 * 取り出したら冷たい水で冷まし、しっかりと水気を切ります。 3. 瓶詰めと塩漬け * 水気を切ったタケノコを、消毒済みの乾燥したガラス瓶に入れます。 * 冷たい水を加え、タケノコが完全に浸るようにします。 * 塩を加えてよく混ぜて溶かします。 4. 密閉して発酵 * 容器を密閉します。日陰の風通しの良い場所に置いて発酵させます。 発酵時間：一般的に約3～7日かかります。夏場は気温が高いため発酵が早く進みますが、冬場は1週間以上かかることもあります。水が少し濁り、自然な酸っぱい香りがしてきたら、酸筍の完成です。