金沙豆腐（塩気とサクサク、とろとろの秘訣）

材料： 卵豆腐 1パック（小角切り） 塩漬けアヒルの卵黄 2個（スプーンで潰す） ニンニクのみじん切り 大さじ1、ネギのみじん切り 1本分、唐辛子の小口切り 少々 調味料：白コショウ 少々、片栗粉（またはコーンスターチ）適量 手順： 1. 豆腐に粉をまぶして焼く：豆腐の角切りに片栗粉を薄く均一にまぶします。フライパンに多めの油を熱し、中火で豆腐の6面がきつね色にカリッとなるまで揚げ焼きにし、取り出しておきます。 2. 金沙ソースを作る：元のフライパンに残った少量の油を使い、弱火で潰した塩漬け卵黄を入れ、泡がたくさん出て砂状になるまでゆっくりと炒めます。 3. 香りを出し、合わせる：ニンニクのみじん切りを加えて香りを出し、次に揚げ焼きにした豆腐、ネギ、唐辛子を加え、豆腐が金沙ソースで均一にコーティングされるように軽く炒め合わせます。最後に白コショウを少々振りかけて完成です。