少量の「重曹水」で肉を漬け込むと肉質が柔らかくなる

原理と方法：肉の下味をつける際、少量の重曹（弱アルカリ性）を加えてよく混ぜ、15分間漬け込みます。アルカリ性の環境はタンパク質の構造を変化させ、肉の繊維の保水能力を高めます。脂身の少ない鶏むね肉や牛肉のスライスでも、炒めると非常にジューシーで柔らかく仕上がります。