家庭風 牡蠣オムレツ（材料）

【材料】（約2～3人分） 新鮮牡蠣 250グラム 卵 3個 サツマイモ粉 80グラム 水 180ミリリットル ニンニクみじん切り 3かけ ネギ 2本（小口切り） パクチー 適量（省略可） 食用油 適量 【調味料】 醤油 小さじ1\nナンプラー 小さじ1 白こしょう 小さじ1/2 塩 小さじ1/4 【自家製ソース】 チリソース 大さじ2 ケチャップ 大さじ1 ニンニクすりおろし 小さじ1 砂糖 小さじ1/2 ライム汁 小さじ1（省略可） 【作り方】 新鮮な牡蠣に少量の塩を加えて軽く揉み洗いし、その後水でよく洗い流して水気を切っておく。 牡蠣には細かい砂が残りやすいので、洗うときは優しく、牡蠣の身を壊さないように注意する。 サツマイモ粉に水を加えてよく混ぜ、ダマのない生地を作る。 生地を数分置いてから使うと、粉が水分を吸収して、焼いたときの食感がより均一になる。 卵を溶きほぐし、ネギ、白こしょう、醤油、ナンプラーを加えて混ぜ合わせる。 フライパンに普段の炒め物より少し多めの油を入れ、中火で熱してから生地を流し入れ、底が固まり始め、縁に少しカリッとした感じが出てきたら、溶き卵を生地全体に均一に流し込み、卵がゆっくり固まったら新鮮な牡蠣を均等に並べ、軽く卵の面に押し込む。 さらに約2分焼いたら裏返し、粉皮が破れないように、あまり強くひっくり返さないように注意する。 両面がきつね色になり、縁が少しカリッとして中心が柔らかければ出来上がり。 小口切りにしたネギとパクチーを散らし、調合した甘辛いソースと一緒にいただく。