집안의 비법 23 - 매콤한 전복버섯 머리

재료: 전복버섯 머리, 파, 생강, 마늘, 고추, 후추 소금 만드는 법: 1. 전복버섯 머리를 크게 썬다. 너무 작게 썰면 볶거나 튀겼을 때 줄어들어 내부의 육즙이 부족해진다. 파, 생강, 마늘, 고추는 다진다 (믹서기로 갈아도 됨). 2. 마른 팬에 전복버섯 머리를 볶아 표면이 살짝 노릇해지면 건져낸다. 3. 기름을 두른 팬에 전복버섯 머리를 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 튀기는 시간을 줄여 전복버섯 머리의 수분 손실을 막고 식감과 풍미를 살린다. 4. 팬의 기름을 따라 버리고, 남은 기름에 다진 파, 생강, 마늘, 고추를 볶아 향을 낸다. 튀긴 전복버섯 머리를 넣고 마지막으로 후추 소금으로 간을 하면 완성. 전복버섯 머리 대신 새송이버섯을 사용할 수도 있지만, 새송이버섯은 섬유질이 더 거칠다. 저희 집 어르신들은 치아가 좋지 않으셔서 전복버섯 머리를 주로 사용하고 새송이버섯은 거의 쓰지 않는다.