옛날 맛 케이크 (플레인)

📜 재료 준비 달걀: 3개 (노른자와 흰자를 완벽하게 분리하고, 흰자를 담는 볼은 절대적으로 물과 기름이 없어야 함) 식물성 기름: 35g (향이 약한 카놀라유, 포도씨유 또는 옥수수유 추천) 저력분: 50g (체 쳐서 준비) 순수 우유: 40g 설탕: 40g 레몬즙: 몇 방울 (흰자 머랭 거품 안정화용, 식초로 대체 가능) 📖 간단 제작 단계 노른자 반죽 만들기 (탕면법) 1. 식물성 기름 가열: 작은 냄비에 기름을 붓고 약불로 가열하여 살짝 따뜻해지고 표면에 미세한 무늬가 생길 때까지 (약 70~80°C) 가열한 후 즉시 불에서 내립니다. (전자레인지 고화력으로 약 40초 가열해도 됩니다.) 2. 탕면 섞기: 체 친 저력분을 즉시 넣고 거품기로 빠르게 저어 부드럽고 덩어리 없는 반죽을 만듭니다. 3. 액체 넣기: 차가운 우유를 넣고 잘 섞습니다. 4. 노른자 넣기: 반죽이 약간 식으면 3개의 달걀 노른자를 나누어 넣고 섞어 부드럽고 흐름성 좋은 노른자 반죽을 완성합니다. 섬세한 머랭 만들기 1. 산성 재료 넣고 휘핑: 흰자 볼에 레몬즙 몇 방울을 넣고 전동 거품기로 고속 휘핑합니다. 2. 설탕 나누어 넣기: 설탕을 3번에 나누어 흰자에 넣습니다. 큰 거품이 잔잔한 작은 거품으로 변할 때 첫 번째; 무늬가 생기기 시작할 때 두 번째; 촉촉한 거품 상태가 되었을 때 마지막으로 넣습니다. 3. 부드러운 뿔까지 휘핑: 마지막으로 흰자를 중저속으로 휘핑하여 거품기에서 들어 올렸을 때, 머랭이 살짝 구부러지는 부드러운 뿔(습윤성 편경성 발포) 상태가 되면 됩니다.