집에서 즐기는 굴전 (재료)

【재료】 (약 2~3인분) 신선한 굴 250g 달걀 3개 고구마 전분 80g 물 180ml 다진 마늘 3쪽 쪽파 2대 (송송 썰기) 고수 약간 (생략 가능) 식용유 약간 【양념】 간장 1작은술 피시 소스 1작은술 백후추 1/2작은술 소금 1/4작은술 【직접 만든 소스】 고추장 2큰술 케첩 1큰술 다진 마늘 1작은술 설탕 1/2작은술 라임즙 1작은술 (생략 가능) 【만드는 법】 신선한 굴에 소금을 약간 넣고 살살 주물러 씻은 후, 깨끗한 물로 헹궈 물기를 제거하고 준비합니다. 굴에는 작은 모래가 숨어있기 쉬우니, 씻을 때 부드럽게 다루어야 굴살이 부서지지 않습니다. 고구마 전분에 물을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽을 몇 분간 그대로 두었다가 사용하면, 전분질이 수분을 흡수하여 부침 시 식감이 더욱 균일해집니다. 달걀을 풀고 쪽파, 백후추, 간장, 피시 소스를 넣고 섞습니다. 프라이팬에 평소보다 기름을 조금 더 두르고 중약불로 달군 후 반죽을 붓고, 바닥이 응고되기 시작하고 가장자리에 살짝 바삭한 느낌이 들면 달걀물을 골고루 부어 천천히 익힙니다. 굴을 골고루 올리고 달걀면에 살짝 눌러줍니다. 약 2분간 더 부치다가 뒤집습니다. 가루 반죽이 부서지지 않도록 너무 세게 뒤집지 않도록 주의합니다. 양면이 노릇하게 익고, 가장자리는 살짝 바삭하며 속은 부드러우면 완성입니다. 송송 썬 쪽파와 고수를 뿌리고, 만든 소스와 함께 즐기세요.