家傳美味03---油潑辣子（紅油）

材料：辣椒面（粉）、花椒面（粉）、白芝麻、糖、鹽、米酒、沙拉油 作法： 1、將沙拉油燒熱至冒煙，期間需要不時攪拌，致使油溫均勻，冒煙後熄火備用 2、碗（鍋）中準備好大量的辣椒面，加入糖、鹽混合均勻後，加入米酒攪拌，少量多次至辣椒面結塊 3、在結塊的辣椒面上面，依次加入花椒面、芝麻堆疊 4、將已降溫的油，以湯勺分次淋在鍋中，期間每次淋油都需攪拌，不然容易焦糊，油面超過辣椒面 5、待油潑辣子放涼後，即可裝入乾淨容器，後續可做桌旁調料 外省用語，辣椒面、花椒面指的是粉，這裡油潑辣子選用的辣椒面不要用細或太粗的辣椒面，細的容易焦糊，太粗口感不好，市面上有一種位於兩者中間的選那種。 花椒最好選用大紅袍，香味、色澤、麻味比較夠，台灣自產花椒只適合滷菜，香味、色澤、麻味的不足，乾鍋小火烘炒花椒，至用手可以輕易捏碎即可，然後用桿麵杖碾碎，或盅碎，不要使用攪碎機或果汁機，因為花椒有油脂，你會很難清理。