家傳美味07---綠豆涼粉

材料：市售綠豆粉、小黃瓜、豆芽菜、醬油、醋、鹽、芝麻醬、蒜、油潑辣子（紅油） 作法： 1、將市售綠豆粉以1：1的水量泡上，鍋中燒水，水量為綠豆粉的6倍（例如綠豆粉300克，用300克水泡，另用1800克水燒開） 2、水大滾後，將泡水的綠豆粉，用手攪拌均勻（底部沉澱很嚴重，需要耐心慢慢攪勻），以中小火，用木勺攪拌鍋中滾水，將綠豆粉汁緩慢加入，千萬不能快，不然容易結塊，直至全部加入後，快速攪拌直至無白色結塊 3、將完成的綠豆粉糊倒入容器，於室溫下放涼（可倒入不鏽鋼鍋、盤，或各式瓷碗，不要使用塑膠材質容器） 4、小黃瓜切絲，綠豆芽去尾川燙，醬油加涼白開稀釋，芝麻醬加涼白開稀釋調和呈煉乳狀，蒜搗成泥加鹽加涼白開成蒜水（有些人會準備湯水，我們家是不用的，有需要可以準備） 5、將放涼硬化的涼粉，切成適當的大小（可切片、段，亦可自備工具刮成條），加入黃瓜絲、豆芽、芝麻醬、蒜水、醬油、醋（嘉義果然還是需要加白醋），攪拌均勻即可 因為攪拌時，會越來越黏稠，後面非常吃力，所以建議請家中男性攪拌。 該配料同樣適用于涼麵，懶得做涼粉，直接市場購買涼麵即可。