家傳美味10---皮蛋肉粥

材料：米、皮蛋、豬絞肉、芹菜、鹽、醬油、米酒、香油 作法： 1、米洗淨，以米1：水8的比例，放入電鍋，外鍋1杯水，煮成白粥（平時自己做清粥小菜，也可用這比例煮粥，稠度剛剛好） 2、將皮蛋蒸（煮）熟，後去殼切成丁或碎，芹菜（油菜、小白菜也可，不過沒這麼香）切碎 3、起油鍋，炒香炒散豬絞肉，加入米酒、醬油、鹽，再下入皮蛋翻炒均勻後，加入白粥中 4、將白粥一邊開火燉煮一邊攪動均勻避免沾鍋，煮開後下入芹菜末，煮熟後熄火，滴入幾滴香油即可 皮蛋先蒸（煮）熟，是因為這樣切皮蛋時，蛋黃已經凝固，比較沒這麼沾黏，且煮出來不會因為稀蛋黃導致粥賣相不好看。 假如有朋友是腸胃不好想吃幾天清淡的，那請不要做這道，豬絞肉有肥肉，加上皮蛋其實吃多對胃腸也不太友善，所以還是乖乖吃白粥就好。