家傳美味11---醋溜土豆絲

材料：馬鈴薯、辣椒、醋、鹽、醬油 作法： 1、馬鈴薯去皮刨絲後，用清水泡洗兩道，將多餘澱粉洗去，起鍋燒水，大滾後，將馬鈴薯絲放入水中，川燙10-20秒 2、辣椒切末，預先調製好醬料，將鹽、醋、醬油先準備好在容器中，方便操作 3、起油鍋，爆香辣椒末，下入川燙後的馬鈴薯絲，翻炒均勻後，加入預先備好的醬料翻炒 4、翻炒均勻後，起鍋前再一次加入醋，提高酸味與香氣即可，不喜太酸可排除此操作 有些作法，會在起鍋前加入花椒油，添花椒的香麻，或在煸炒辣椒前，直接煸炒花椒，隨個人喜好。 如果想要口感更爽脆，可在川燙後，直接過冰水。 想要口感黏糊糊、軟爛的，可以去除川燙的過程。