家傳美味16---青龍炒蛋

材料：青龍椒（糯米椒）、雞蛋、蒜、乾豆豉、糖、鹽、醬油、米酒 作法： 1、青龍椒洗淨去蒂頭切段，豆豉洗過用米酒浸泡，蒜切碎 2、乾鍋煸炒青龍椒，炒時需不斷用鍋鏟按壓，直至青龍椒軟化，表皮呈虎皮狀 3、雞蛋煎成荷包蛋，蛋黃破了也沒關係，最好邊緣呈焦脆狀，切成塊備用 4、起油鍋，煸香豆豉，與浸泡的米酒一同加入，並用鍋鏟按壓壓碎，使其味道能更好的釋放 5、下人蒜碎、青龍椒、煎蛋，加入糖、鹽、醬油，拌炒均勻即可 青龍椒先乾鍋煸炒，可去除青味，並縮短後續炒製時間，避免豆豉焦糊，倘若不想乾鍋煸炒，過油也可以，色澤會比較亮。 乾豆豉需要先洗過，因為工廠曝曬時會有灰塵，用米酒浸泡可更好的釋放豆豉香氣。