家傳美味18---炒雞心

材料：雞心、薑、蒜、辣椒、九層塔、米酒、糖、醬油、蠔油 作法： 1、雞心去血管與多餘油脂，剖開洗淨內部血塊，用米酒醃製去除腥味 2、燒水，大滾後依然大火，下雞心川燙30秒後，撈出備用 3、薑、蒜、辣椒切絲備用，九層塔用水洗淨 4、起油鍋，爆香薑、蒜、辣椒，下入川燙後的雞心翻炒 5、加入米酒、糖、醬油、蠔油調味，少許水燉煮 6、大火收汁，起鍋前下入九層塔即可 後續加水是為了防止雞心不夠熟，如果購買的雞心不大，川燙加快炒其實已經夠了，可以不用燉煮。 蠔油顏色深，味道重，添加時需注意數量。 炒雞心避免加鹽調味，鹽會導致肉質變硬，影響口感。