家傳美味23---香辣鮑菇頭

材料：鮑菇頭、蔥、薑、蒜、辣椒、胡椒鹽 作法： 1、鮑菇頭切大塊，太小塊煸炒（油炸）後會縮水，吃起來內部汁水不夠豐富，蔥、薑、蒜、辣椒切末（亦可用攪拌機攪碎） 2、乾鍋煸炒鮑菇頭，至表面略帶焦黃，盛出備用 3、起油鍋，全程大火，將鮑菇頭炸至金黃，需減少油炸時間，避免鮑菇頭水份流失，影響口感與風味 4、將鍋中油炸後的油倒出，利用鍋中殘油，爆香蔥、薑、蒜、辣椒末，倒入油炸後的鮑菇頭，最後加入胡椒鹽調味，即可 鮑菇頭亦可改用杏鮑菇，只是杏鮑菇纖維較粗，家中老人牙口不好，所以我們家都是用鮑菇頭，很少用杏鮑菇。