家傳美味25---臘肉炒筍

材料：臘肉、筍絲（片）、辣椒、蒜、鹽、糖、醬油、米酒 作法： 1、因各地臘肉作法不同，所以處理方式也不同，我們自家做的臘肉，需事前泡水去除多餘鹽份，然後再煮（蒸）熟，市場上自己買回來的，需要先行按照之前自己的方式處理 2、煮好的臘肉切絲，辣椒切絲，蒜拍裂，筍絲先行煮過去除苦味，倘若筍子是用片，臘肉也需要切成片，保持口感一致 3、起油鍋，油不需太多，一點點就行，主要是讓臘肉更好的釋放自身脂肪，先下臘肉煸炒出油脂，加入米酒去腥，加入辣椒與蒜，炒香後再下入筍絲，翻炒均勻 4、加入糖、鹽、醬油調味，請先嘗試味道後再加鹽，避免太鹹，拌炒均勻即可 各地臘肉有不同作法，風味亦不相同，有煙燻、醬油醃漬，所以處理方式各有不同，需要自行先行處理。