家傳美味27---茄汁糖醋肉

材料：老鼠肉（豬後腿腱子肉）、洋蔥、青椒、蕃茄醬、糖、醋、醬油、米酒、胡椒粉、太白粉 作法： 1、老鼠肉切塊，用胡椒粉米酒醬油醃製 2、肉塊醃製好後，將太白粉少量多次的加入肉塊，須將肉塊包裹厚厚的一層太白粉，放置幾分鐘，使太白粉完全貼合肉塊，避免油炸時剝落 3、青椒去蒂頭去籽後切大片，洋蔥切大片 4、將番茄醬5：醋4：糖3：醬油2：米酒1的比例，先在容器中調製好醬料備用 5、起油鍋，先將青椒、洋蔥過油，時間不用太長，30秒左右即可 6、將肉塊一塊塊放入油鍋，炸至金黃備用 7、將鍋中熱油倒出，利用鍋中殘油，倒入調製好的醬料，燒至半黏稠後，將青椒、洋蔥、肉塊加入，翻拌均勻即可 口味喜好偏甜可將醬料比例改為糖4：醋3。 油炸可改用氣炸，洋蔥、青椒改為煸炒。 一般都是使用里肌肉，我這裡改用老鼠肉，是因為老鼠肉比較軟嫩，里肌肉沒炸好，容易老，老人咬不動。