手作三色芋圓

手作三色芋圓 Handmade Taro Balls Guide ​🛒 【 食材】 ​紫薯（去皮後） 200-300g ​紅薯（去皮後） 200-300g ​芋頭（去皮後） 200-300g ​木薯澱粉 各 100-150g（薯類的 1/2 到 2/3） ​細砂糖 10g ​開水 適量 ​👩‍🍳 【 製作步驟 / Steps 】 ​1️⃣ 紫薯、紅薯、芋頭分別去皮切片，上鍋蒸 15-20 分鐘，蒸到筷子一戳就透。分開蒸，紫薯會染色。 ​2️⃣ 趁熱分別壓成泥，加入糖和木薯澱粉，揉成不粘手的面團。一定要趁熱操作，涼了面團會變硬。 ​3️⃣ 取每個面團的 1/3，開水下鍋煮 2-5 分鐘至變色浮起，撈出放回原面團反复揉勻。這一步是不開裂、Q彈的核心，千萬別省。 ​4️⃣ 案板撒木薯粉防粘，把面團搓成 1.5cm 粗的长條，切成小塊，再撒一層干粉。 ​5️⃣ 水開下鍋，煮到全部浮起再煮 2 分鐘，撈出立刻過冰水，Q彈度直接翻倍。 ​6️⃣ 吃不完的撒粉防粘裝盒冷凍，不用解凍直接煮。 ​⚠️ 【 小貼士Tips 】 ​💡 開裂：面團太幹，加少量開水；或者沒做燙面步驟。