家傳美味30---赤肉羹

材料：老鼠肉（豬後腿腱子肉）、乾香菇、筍絲、雞蛋、蒜、白胡椒粉、糖、鹽、醬油、米酒、香油、烏醋、太白粉 作法： 1、老鼠肉切條，用白胡椒粉、米酒、醬油醃製（時間越久味道越足），乾香菇洗淨泡水 2、泡好的香菇切絲，蒜切粗顆粒，筍絲川燙去除苦味備用 3、另備深鍋將高湯煮開，轉小火，另起油鍋，小火將蒜碎煸炒至金黃蒜酥後，與香菇水一同加入高湯熬煮 4、轉中火，利用鍋中殘油，煸香香菇後，加入筍絲一同炒香，倒入高湯鍋，倒入前將蒜酥撈出，高湯鍋保持小滾狀 5、肉條中少量多次的加入太白粉，直至肉條表面形成厚實黏稠的粉糊，靜置幾分鐘備用 6、起火燒水，水量要足，水開大滾後，倒入肉條，熄火用筷子撥開肉條，利用餘溫將肉條燙熟 7、在高湯中進行調味，糖、鹽、醬油，然後勾芡 8、勾芡後，打入蛋花，放入肉羹，出鍋前加入烏醋與少許香油即可 怕肉羹沒泡熟，可以在加入羹湯後，繼續熬煮。 也可以把肉羹改為魚羹。