素食蝦米辣

🌶️ 素食蝦米辣 Vegan Sambal Hae Bee 🥣 材料 乾香菇 50g 紫菜 5g 乾辣椒 80g 新鮮紅辣椒 100g 小辣椒 20g 香茅 2支 南薑 20g 薑 15g 素馬來盞 15g 羅望子膏 15g 椰糖 35g 鹽 5g 食用油 150ml 👩‍🍳 製作步驟 Steps 1️⃣ 乾香菇泡軟後擠乾水分，切碎或攪打成細小顆粒。不要打成泥，保留顆粒感會更接近蝦米辣的口感。 2️⃣ 乾辣椒泡軟瀝乾，與新鮮紅辣椒、小辣椒、香茅、南薑及薑一起攪打成細緻辣椒糊。 3️⃣ 鍋中倒入食用油，以中小火炒辣椒糊約 10–15 分鐘，不時翻炒，直到水分減少、顏色轉深並開始出油。 4️⃣ 加入素馬來盞，以小火繼續翻炒約 2–3 分鐘，讓香氣完全炒出。 5️⃣ 加入香菇碎，以小火翻炒約 10 分鐘，將香菇的水分慢慢炒乾，質地開始變得鬆散。 6️⃣ 加入剪碎的紫菜、羅望子膏、椰糖及鹽，充分翻炒均勻。紫菜不宜過量，以免海苔味蓋過辣椒香。 7️⃣ 繼續以小火翻炒約 10–15 分鐘，直到辣椒醬呈乾香鬆散狀態，油脂重新析出即可關火。