滑嫩蒸水蛋

滑嫩蒸水蛋Silken Steamed Egg 材料 雞蛋 120g 溫水 180ml 食鹽 1g 生抽 5ml 香油 3ml 香菜 3g 【步驟】 1️⃣ 雞蛋加鹽打散，攪拌至完全融合。 2️⃣ 倒入40-60℃溫水，輕輕攪拌均勻。 3️⃣ 蛋液過篩一次，撇去表面殘餘泡沫。 4️⃣ 碗口蓋上盤子，或蓋保鮮膜並扎孔。 5️⃣ 水開後入鍋，轉中小火蒸12分鐘。 6️⃣ 關火，利用餘溫在鍋內繼續燜5分鐘。 7️⃣ 出鍋淋上生抽與香油，點綴香菜。 💡小貼士Tips 水溫是嫩滑的關鍵，切勿使用冷水或沸水。 過篩濾除蛋筋，能確保表面如鏡面般平滑。 全程中小火慢蒸，大火會導致內部產生蜂窩狀。