家傳美味33---煎虱目魚

材料：虱目魚、米酒、廚房紙巾、鍋蓋、胡椒鹽（檸檬） 作法： 1、虱目魚刮鱗、去內臟，將魚片成兩片，如果內臟夠新鮮也可以煎，不過非南部直接將內臟丟棄，北部沒有飼養虱目魚，所以不夠新鮮，容易吃壞肚子 2、確認魚皮面的魚鱗是否清除乾淨，尤其是在魚鰭下方容易沒注意，噴灑米酒以去除腥味，靜置20分鐘 3、用廚房紙巾將魚片內外都擦乾，必須確保沒有水份 4、起油鍋，將鍋中油中火燒至輕微冒煙，下魚片，魚皮朝鍋底，由魚皮面開始煎，迅速蓋上鍋蓋 5、轉中小火，期間緩慢轉動煎過，確保受熱均勻，待鍋蓋內聲響消失，再開鍋蓋，翻面 6、此時火可稍微轉大至中火，如果怕油爆。可繼續蓋鍋蓋，待兩面金黃即可盛出，灑上胡椒鹽，也可擠檸檬汁，即可 煎魚方式大同小異，只是虱目魚特別會爆，其他魚類將水分擦乾，就不太會爆，只需注意魚眼部位。 虱目魚肚內黑色薄膜個人不建議清除，魚肚油脂是最好吃的位置，其他魚類清洗時必須清除。 煎魚注意一個動作，也是新手最常犯的錯誤，跟煎蛋時一樣，不要馬上或太常翻動，這樣不僅容易貼鍋，還容易破壞外型。 煎魚時，可稍微搖動鍋子，只要魚能在鍋內，隨著搖動，那就可以翻面。 還有煎魚時，鍋子一定要夠熱。