自製老鼠粉(銀針粉)

🍜 自製老鼠粉(銀針粉)Homemade Needle Noodles 【 材料 】 澄麵粉 250克 木薯粉 50克 滾燙熱水 280毫升 食用油 少許 【 製作步驟 / Steps 】 1️⃣ 澄麵粉與木薯粉混合，少量多次倒入滾燙熱水，快速拌勻並揉成光滑麵團。 2️⃣ 蓋上濕布，靜置醒發 20 分鐘。 3️⃣ 手上沾少許食用油防黏，取小塊麵團搓成兩頭尖尖的細長條狀。 4️⃣ 放入沸水中大火煮至全部浮起，撈出立刻放入冰水中過冷河。 5️⃣ 瀝乾水分，拌入少許食用油防黏連。 💡 小貼士 Tips 熱水必須是剛燒開的沸水，才能使麵粉糊化成團。 揉麵時剛加入熱水會非常燙手，可以先用筷子拌勻，稍涼後再手揉。