台灣晶瑩涼圓

台灣晶瑩涼圓 ​🥣 食材 ​【內餡部分】 ​芋頭 / 紫薯 / 紅薯：約 200g ​牛奶：適量 ​黃油 / 煉乳：各 20g ​【外皮部分】 ​木薯澱粉：100g ​玉米澱粉 / 澄粉 / 太白粉：50g（玉米澱粉或澄粉能讓口感更Q彈，太白粉則更軟糯） ​水：約 350g（分為約 140g 冷水和 210g 熱水） ​步驟 ​1️⃣ 製作內餡 將芋頭、紫薯等切塊蒸熟，用勺子壓成細膩的泥。 如果喜歡更香濃的口感，可以加入牛奶、黃油和煉乳，小火翻炒至不粘手的狀態。 然後將餡料分成約 10g 一顆的小球，放入冰箱冷凍備用。 ​2️⃣ 調制粉漿 將木薯澱粉、玉米澱粉和冷水混合攪拌均勻。 接著，將粉漿隔水用小火加熱，邊加熱邊不停攪拌，直到粉漿變得微微粘稠，能掛勺即可離火。 利用餘溫繼續攪拌，防止粉漿被燙熟結塊。 ​3️⃣ 裹漿與蒸制 將冷凍好的餡料球放入溫熱的粉漿中，均勻地裹上一層厚厚的粉漿。 將裹好的涼圓放在抹了油的蒸盤上，水開後上鍋，大火蒸 5-8 分鐘，直到外皮變得晶瑩剔透。 ​4️⃣ 冰鎮享用 蒸好後立即撈出，放入冰水中快速降溫，這樣能讓外皮口感更 Q 彈。