家傳美味36---豬皮凍

材料：豬皮、薑、鹽、米酒 作法： 1、豬皮冷水下鍋，鍋中加入薑片、米酒去腥，大火煮開後略煮幾分鐘，撈出泡入冷水降溫（不需冷開水） 2、用菜刀刮除豬皮正面的豬毛根與污垢，以及豬皮內側油脂，此步驟需刮除乾淨，越乾淨越好 3、將豬皮切成條，再用鹽抓揉，用水清洗（多洗幾道水），為了再次清除油脂 4、清洗乾淨的豬皮，以豬皮1：清水2的比例，加入薑片、鹽（有人會加醬油），大火燒開 5、燒開後，將整鍋轉移到電鍋中，外鍋4杯水，跳匝後，取出薑片，將豬皮連同湯汁倒入容器放涼冷卻，冷卻後放入冰箱一夜，即可 豬皮的油脂一定要清除乾淨，否則冷凍過後，豬皮凍表面會有一層豬油，吃起來也不會清爽。 倘若家中沒有電鍋，可改用鍋爐蒸煮2小時。 吃時搭配的醬料，可用薑汁醬油、蒜蓉醬油等等，自己高興就好，豬皮凍本身沒什麼味道。