家傳美味38---滷米血、黑輪、百頁豆腐

材料：米血、黑輪、百頁豆腐、老滷、冰糖、醬油、薑、辣椒 作法： 1、米血切成適當大小，約與手機大小差不多，不要切成一口大小，容易滷製過頭，百頁豆腐兩面切花，因百頁豆腐不易入味，切花後比較容易入味，減少滷製時間 2、將老滷退冰，加熱煮沸，加入冰糖、醬油、薑、辣椒（薑拍裂，辣椒不需切整根放入） 3、依序放入百頁豆腐、黑輪（因百頁豆腐會浮起，需壓住才能更好滷製），最後放上漏勺，漏勺裡放米血，避免米血沈底，造成貼鍋焦糊，毀了整鍋老滷 4、煮開後，轉小火煮20分鐘，熄火浸泡入味，黑輪最少浸泡30分鐘，百頁豆腐與米血浸泡越久越好，雖然米血煮完20分鐘即可食用，不過還是更入味比較好吃 老滷沒有一次滷製大量材料或肉類，可以每2-3次，在添加滷料，也可以在感覺滷製時香氣不足，自行添加。 老滷的製作方式我之前有介紹過，用醬油、米酒、冰糖、薑、辣椒、滷料包（不會配比可用市售或請中藥行協助）加上高湯（或清水，高湯味道比較足），調製新滷。 老滷是各種食材經過滷製時，留下精華，次數多了，加上保存得當，才能完成，所以新滷需要時間。